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西餐丙級證照食譜 301題組 - 301C1 火腿乳酪恩利蛋 Ham and cheese omelette 考試攻略 2021年版

C1 火腿乳酪恩利蛋 
Ham and cheese omelette 

材料 
A 
Ham 火腿 30 公克
Cheddar Cheese 切達乳酪1片 
B
Egg 雞蛋6顆 
Cream U.H.T.鮮奶油 50 c.c. 
Salt 鹽適量 
White Pepper Powder 白胡椒粉適量
C 
Salad Oil FDA 30 C.C. 
Butter 奶油 20公克

用具： 
平底鍋一支、混合盆一個、煎鏟一支、沙拉盤二個 
 

作法 :
1.火腿和切達乳酪片切丁大小一致(小丁,small dice)。 
2.將六個全蛋打入鋼盆內,加入鹽、白胡椒粉、鮮奶油,打勻並以三角濾網或帶柄濾網過濾,分成兩份蛋液,每份3顆。 
3.平底鍋內加入沙拉油加熱後,再加入奶油至溶化,加入蛋液,以木匙快速攪拌使蛋液成半凝固狀。 
4.將火腿和乳酪包在蛋中,捲起成半月形或橢圓錐形,再轉小火煎至二面微黃,內部蛋汁凝固,盛盤。

注意事項 :
1.成品形狀飽滿,可成半月形或橢圓錐形(不可煎成蛋皮再捲)。 
2.成品不可燒焦,呈金黃色且色澤均勻。

製作說明(考評重點)：  
(1)火腿與乳酪的刀工大小(小丁，small dice)要均勻。 
(2)以三顆蛋為準，蛋白蛋黃打均勻。 
(3)成品外形飽滿，可成半月形或圓錐形(不可煎成蛋皮再捲)。 
(4)火腿與乳酪須包在蛋內，不可漏出，蛋液要熟。 
(5)成品不可焦黃，應呈金黃色且色澤均勻。