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西餐丙級證照食譜 302題組 - 302D2 奶油洋菇濃湯 Cream of mushroom soup 考試攻略 2021年版

D2 奶油洋菇濃湯 
Cream of mushroom soup 

材料 : 
A 
Onion 洋蔥 100 公克 
Mushroom 洋菇 200 公克 
Butter 奶油 30 公克 
Bay Leaf 月桂葉 2 片 
Chicken Stock 600 C.C.
B 
Cream U.H.T. 鮮奶油 100 c.c.
Salt 鹽適量
White Pepper Powder 白胡椒粉適量 
Toast 吐司麵包 1 片 
Thyme 百里香適量

用具： 
湯鍋一個、木匙一支、湯盤二個、湯杓一支、果汁機一部 

作法 :
1.洋蔥切碎,洋菇切掉底部變黑部分後切片。 
2.鍋內加入奶油、洋蔥碎、洋菇片、月桂葉,將材料拌勻炒軟有香味。
3.加入雞高湯大火主管後轉小火,煮至材料煮熟變軟。 
4.湯內加鮮奶油、鹽、白胡椒粉調味 
5.湯離火降溫後,取出月桂葉,以果汁機打成漿湯,濃湯回鍋煮滾。
6.吐司麵包切丁,麵包丁以奶油炒香。 
7.將湯盛裝於湯盤內,上方以麵包丁或百里香裝飾,完成。

注意事項 :
1.漿湯濃度可用高湯調整濃淡。
2.注意漿湯口感要綿密,避免有大顆粒。

製作說明(考評重點):
(1)蔬菜刀工要一致。 
(2)烹調中不可加入麵粉，要打成泥漿成濃湯。 
(3)濃湯稠度要適宜，色澤呈灰白。