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西餐丙級證照食譜 302題組 - 302D1 德式熱馬鈴薯沙拉 Warmed German potato salad 考試攻略 2021年版

D1 德式熱馬鈴薯沙拉 
Warmed German potato salad 

材料：
A 
Potato 馬鈴薯 2 顆/約 400 公克 
B
Bacon 培根 50 公克 
Onion 洋蔥 100 公克
C
Salad Oil 沙拉油 50 c.c.
White Wine Vinegar 白酒醋 30 c.c. 
Dijon Mustard 法式芥末醬 20 公克 
Chicken Stock 雞高湯 200 c.c. 
Salt 鹽適量
White Pepper Powder 白胡椒粉適量 
D 
Chive 蝦夷蔥 5 公克

用具： 
湯鍋一個、混合鋼盆一個、木匙一支、沙拉盤二個 

作法：
1.馬鈴薯連皮放入鍋中冷水開始煮,煮熟後去皮切塊,放涼備用。 
2.培根及洋洋蔥切成小塊。 
3.熱油醋汁:
鍋中熱油加入培根、洋蔥,炒香後,加入白酒醋、法式芥末醬、雞高湯,小火熬煮至食材變軟,加鹽、白胡椒粉調味。 
4.熱油醋汁加入馬鈴薯,拌勻,待馬鈴薯吸收醬汁後,盛盤,上面撒上蝦夷蔥碎,完成。 

注意事項：
1.注意馬鈴薯軟硬度,避免過軟散掉。
2.此沙拉為溫熱口感。

製作說明(考評重點)：
(1)馬鈴薯刀工（大丁 large dice）要一致。 
(2)馬鈴薯熟度要恰當。 
(3)盤飾須用培根及蝦荑蔥花。 
(4)沙拉要溫熱。 -