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西餐丙級證照食譜 301題組 - 301B1美式華爾道夫沙拉 Waldorf salad American style 考試攻略 2021年版

301B1美式華爾道夫沙拉 
Waldorf salad American style 

材料 
A 
Walnut 核桃仁 50 公克 
B 
Celery 西芹 100 公克 
Apple 蘋果2顆
C 
Mayonnaise 蛋黃醬100 公克 
Salt 鹽適量 
White Pepper Powder 白胡椒粉適量 
Raisin 葡萄乾 30 公克 
D 
Mineral Water 礦泉水適量

用具： 
湯鍋一個、混合盆一個、木杓二支、沙拉盤二個 
 

作法 
1.核桃仁放入烤箱烤脆(160°C),切小丁後放涼備用。 
2.西芹去皮去絲切丁,以滾水殺青後,沖冷礦泉水備用。 
3.蘋果去皮切丁,泡入冰鹽開水備用,以防氧化變色。 
4.將西芹及蘋果瀝乾盛盤。 
5.蛋黃醬加入葡萄乾,拌勻。 
6.以鹽、白胡椒粉調味拌勻,再撒上核桃仁。

注意事項 :
1.拌入的蛋黃醬不可過多,若太乾可加入鮮奶油調整濃度。 
2.除核桃仁外的食材拌勻後封保鮮膜冰冷藏。不可出水。

製作說明(考評重點)：  
(1)蘋果去皮不可變色，西芹菜需刨皮去絲。 
(2)蘋果、西芹刀工大小要適中。 
(3)除核桃仁外的食材經拌勻後要冰冷，不可出水。