西餐丙級證照食譜 301題組 - 301D1 薄片牛排三明治附高麗菜沙拉 Minute steak sandwich with cabbage salad 考試攻略 2021年版
D1 薄片牛排三明治附高麗菜沙拉
Minute steak sandwich with cabbage salad
材料 :
A
Beef Tenderloin 菲力牛排 240 公克
Salt 鹽適量
Black Pepper Powder 黑胡椒粉適量
B
Cabbage 高麗菜 200 公克
Mayonnaise 蛋黃醬100 公克
Salt 鹽適量
White Pepper Powder 白胡椒粉適量
Mineral Water 礦泉水適量
C
Toast 吐司麵包4片
Buter 奶油 30 公克
D
Iceberg Lettuce 結球萵苣 80 公克
Tomato 番茄1個
Onion 洋蔥100 公克
E
Worcestershire 辣醬油30c.c.
用具：
平底鍋一支、拍肉器 (meat hammer) 一支、沙拉盤二個
做法 :
1.菲力牛排切成二片,每片約120 公克,以肉槌將肉片拍薄,整型與吐司大小相當,加入鹽、黑胡椒粉醃置,保鮮膜封住放入冰箱冷藏備用。
2.高麗菜沙拉:
高麗菜切絲後加少許鹽,放入冰箱約15分鐘至出水分,以礦泉水洗淨後瀝乾,加入蛋黃醬、鹽、白胡椒粉調味。
3.結球蒿苣洗淨將葉片撥下、泡冰開水,將番茄、洋蔥洗淨後切圓片型,封保鮮膜放入冰箱冷藏備用。
4.平底鍋加熱後,加入沙拉油將牛排兩面煎熟起鍋,鍋中加入辣醬油濃縮成醬汁備用。
5.吐司以烤麵包機烤至表面金黃,只在單面抹奶油,鋪上瀝乾的結球萵苣、牛排肉、鍋內肉醬汁、番茄片、洋蔥片,成為三明治,盛盤時麵包不蓋上。
6.盤中附上高麗菜沙拉,擺放於三明治旁,不可接觸三明治。
注意事項 :
1.高麗菜醃漬時,若鹽分過多應先將鹽水洗淨以免過鹹,水分要確實擠乾。
2.三明治以打開方式(open sandwish)呈現。
3.高麗菜絲沙拉應醃漬入味。
4.薄片牛排三明治不切邊。
製作說明(考評重點)：
(1)高麗菜絲刀工均勻。
(2)牛排須拍薄，烹調不可過老。
(3)三明治以開面式(open sandwich)呈現。
(4)高麗菜絲沙拉應醃漬入味。
(5)鍋內肉汁應淋於肉排上。
(6)薄片牛排三明治不可切邊。
(7)沙拉應冰涼，不可接觸三明治。
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