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西餐丙級證照食譜 301題組 - 301A3 匈牙利牛肉湯 Hungarian goulash soup 考試攻略 2021年版

301A3 匈牙利牛肉湯 Hungarian goulash soup 

材料:

A 
Beef Rump 牛臀肉 120 公克 
Salt 鹽適量 
White Pepper Powder 白胡椒粉適量
Paprika 匈牙利紅椒粉10公克 

B 
Onion 洋蔥100公克
Salad Oil 沙拉油 15c.c
Caraway Seed 葛縷子2公克 
Rosemary 迷迭香1公克 
Bay Leaf 月桂葉2片 
Tomato Paste 番茄糊 50 公克 

C 
Canned Whole Tomato 罐頭番茄粒150公克
Beef Stock 牛骨高湯 600c.c.(或雞高湯 600c.c.) Potato 馬鈴薯 160 公克 
Sour Cream 酸奶油 40 公克 

D 
Sachet 香料包1個

用具：  
燴鍋 (braising pot) 一個、木杓一支、湯盤二個  

作法:

1.將材料Ｂ中葛縷子、迷迭香及月桂葉放入香料包(sachet)。 

2.牛臀肉切丁。

3.洋蔥、番茄粒及馬鈴薯切丁備用。 

4.牛臀肉丁加入鹽、白胡椒粉、匈牙利紅椒粉醃置。 

5.鍋中放入沙拉油,將牛肉炒上色,加入洋蔥丁炒香後,加入番茄糊炒?。 

6.加入牛高湯、番茄粒、牛肉、香料包,煮滾後轉小火,燉煮約50分鐘。

7.加入馬鈴薯丁後再燉煮約30分鐘至牛肉及馬鈴薯變軟。

8.加入鹽、白胡椒粉調味,盛盤,盤上加以酸奶油裝飾。 

注意事項:

1.燉煮中需攪拌以免燒焦。

2.酸奶油不可加入共煮。
 

製作說明(考評重點)：  
(1) 牛肉切丁、馬鈴薯切丁，洋蔥切丁，刀工大小均勻。  
(2)月桂葉、迷迭香、葛縷子應做成香料包(sachet)。  
(3)匈牙利紅椒粉須與牛肉丁同炒後才能加入高湯。  
(4)烹煮時間要夠，牛肉要熟透，不可有焦味及沾鍋。  
(5)香料、食材與湯的比率要適當。  
(6)成品湯液應濃稠，味道要有葛縷子與匈牙利紅椒香味。  
(7)取酸奶油作盤飾，但不可共煮。