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西餐丙級證照食譜 302題組 - 302C4焦糖布丁 Creme caramel 考試攻略 2021年版

C4焦糖布丁 
Creme caramel

材料 : 
A 
Sugar 白砂糖 60 公克 
Water 水 100 c.c.
Lemon Juice 檸檬汁 10 c.c. 
B 
Milk 牛奶 320 c.c.
Sugar 白砂糖 35 公克 
Egg 全蛋 3 顆 
Egg Yolk 蛋黃 1 顆 
Vanilla Extra 香草精 2 c.c.

用具： 
布丁模四個、烤盤一個、混合鋼盆一個、打蛋器一個、沙司鍋一個、點心盤二個。 

作法：
1.焦糖:
鍋中放入糖加水煮成褐色焦糖,加入少許檸檬汁。 
2.將焦糖倒入布丁模內,每個約8c.c.。 
3.布丁液: 
鍋中加牛奶和糖,以小火(約60°C)將糖煮溶,注意牛奶不可煮滾。 
4.全蛋加蛋黃攪打均勻後,分次拌入牛奶、香草精打勻,將蛋液以三角濾網過濾。 
5.將過濾後布丁液倒入焦糖布丁模內,每個約八分滿,烤箱預熱至160°C,深烤盤內裝水,隔熱水烤約45分鐘。 
6.將布丁取出冷卻後入冰箱冷藏,取出將布丁脫模,倒扣置於盤中,完成。

注意事項：
1.煮焦糖時勿過度攪拌,否則糖易結成糖晶。
2.焦糖完成應趁熱倒入布丁模,否則焦糖溫度降溫後變硬不易倒出。 
3.布丁需隔水蒸烤,溫度勿太高,以免產生蜂窩狀,或過度乾硬。 
4.以牙籤測試布丁熟度,插入布丁中心,取出時無沾黏,即為烤熟。 

製作說明(考評重點):
(1) 焦糖的色澤要正確，焦而不苦。 
(2) 烤出的布丁不可破裂，扣出後外表無氣孔。 
(3) 布丁要冰涼，有焦糖汁。  
(4) 每盤一或二個布丁均可。