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西餐丙級證照食譜 302題組 - 302C1 蛋黃醬通心麵沙拉 Macaroni salad with mayonnaise 考試攻略 2021年版

302C 菜單
C1 蛋黃醬通心麵沙拉 
Macaroni salad with mayonnaise 

材料 :
A
Macaroni 通心麵 60 公克
Water 水 600 c.c. 
Salt 鹽適量 
Salad Oil 沙拉油 60 c.c.
B 
Celery 西芹 80 公克 
Onion 洋蔥 50 公克 
Green Pepper 青椒 1/4 個 
Red Pepper 紅甜椒 1/4 個 
Garlic 蒜頭 5 公克
C 
Mayonnaise 蛋黃醬 80 公克
Salt 鹽適量
White Pepper Powder 白胡椒粉適量

用具： 
湯鍋一個、混合鋼盆一個、木杓一支，沙拉盤或湯盤二個。 

作法：
1.鍋中以水加鹽煮滾,放入通心麵煮約8分鐘,熟度至八分熟,將麵盛出泡冰水後,拌入沙拉油,放涼備用。
2.青椒及紅甜椒去籽切成大小一致菱形片狀,西芹去皮切成菱形片並川燙殺菁,洋蔥、蒜頭切碎末備用。 
3.將通心麵及蔬菜拌入蛋黃醬、鹽、白胡椒粉調味,入冰箱冷藏,取出盛盤,完成。

注意事項 :
1 注意通心麵需熟透並有嚼勁,拌油。 
2.所有材料需將水分瀝乾,避免成品出水。 

製作說明(考評重點):  
(1)蔬菜刀工要一致。 
(2)西芹菜要川燙（blanching）。 
(3)通心麵熟度要八分熟(al dente)。 
(4)沙拉須冰冷且不可出水。