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西餐丙級證照食譜 302題組 - 302A2 綠沙拉附藍紋乳酪醬 Green salad served with blue cheese dressing 
考試攻略 2021年版

A2 綠沙拉附藍紋乳酪醬 
Green salad served with blue cheese dressing 

材料 
A 
Romaine Lettuce 蘿蔓生菜 120 公克 
Iceberg Lettuce 結球萵苣 120 公克 
Baby Cucumber 小黃瓜 1 條 
Mineral Water 礦泉水適量
B 
Blue Cheese 藍紋乳酪 40 公克
Sour Cream 酸奶油 10 公克 
Mayonnaise 蛋黃醬 20 公克 
Garlic 蒜頭 10 公克 
Chicken Stock 雞高湯 100c.c. 
Salt 鹽適量 
White Pepper Powder 白胡椒粉適量

用具： 
混合盆一個、木杓一支、沙拉盤二個、調味醬盅二個 

作法 
1.將蘿蔓生菜、結球萵苣及小黃瓜分別洗淨,礦泉水加冰塊將蔬菜冰涼約15~20分鐘。 
2.將生菜剝成一口大小,小黃瓜切斜片,將蔬菜盛裝後封保鮮膜入冰箱冷藏。 
3.藍紋乳酪醬:
將藍紋乳酪搗碎,加入酸奶油、蛋黃醬、雞高湯、蒜片後用果汁機打勻,加入鹽及胡椒調味、再將醬汁過濾後,裝入醬汁盅。 
4.將蔬菜自冰箱取出後裝盤,附上藍紋乳酪醬,完成。

注意事項 :
1.生菜需以礦泉水清洗,要濾乾,大小一致適中。 
2.乳酪醬可以雞高湯調整濃淡。

製作說明(考評重點): 
(1)萵苣、小黃瓜刀工大小均勻一致。 
(2)沙拉水分要瀝乾，要有生脆口感與翠綠觀感。 
(3)乳酪醬汁的濃稠度要適中。 
(4)醬汁須另附，不可淋上。