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西餐丙級證照食譜 301題組 - 301A2 時蘿黃瓜沙拉  Dill cucumber salad 考試攻略 2021年版

301A2 時蘿黃瓜沙拉  Dill cucumber salad 

材料 :

A 
Cucumber 大黃瓜 600 公克 

B 
Salt 鹽適量
Mineral Water 礦泉水適量

C 
Sour Cream 酸奶油 100公克
Dill 寺蘿草5公克 
White Pepper Powder 白胡椒粉適量 
Salt 鹽適量

用具：  
混合盆一個、木杓、沙拉碗二個  

作法 

1.大黃瓜削皮去除籽,一開四後再切薄片,厚度要一致(約0.3公分厚),加適量鹽醃潰,封上保鮮膜,冰箱冷藏備用。 

2.冷藏30 分鐘後,以礦泉水將鹽份洗去,瀝乾去除水分備用。 

3.時蘿草洗淨以紙巾擦乾水分、切碎末。 

4.將大黃瓜加入酸奶油、時蘿草、白胡椒粉、鹽調味,攪拌均勻,裝盤。

注意事項 :

1.沙拉盤要封保鮮膜,先放入冰箱冷藏備用.

2.黃瓜水份要擠乾,避免出水.

3.開胃菜一份不超過200 公克。

製作說明(考評重點)：  
(1)黃瓜去皮、籽，切片厚薄要一致。  
(2)加鹽醃漬，要置放冰箱冷藏去水份。  
(3)擠出水後要拌入酸奶油及蒔蘿草並調味。  
(4)成品不可出水，不需排列整齊。  
(5)成品應冰涼。