西餐丙級證照食譜 301題組 - 301D2 蔬菜絲清湯 Clear vegetable soup with julienne 考試攻略 2021年版
D2 蔬菜絲清湯 
Clear vegetable soup with julienne 
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西餐丙級證照食譜 301題組 - 301D1 薄片牛排三明治附高麗菜沙拉 Minute steak sandwich with cabbage salad 考試攻略 2021年版
D1 薄片牛排三明治附高麗菜沙拉 
Minute steak sandwich with cabbage salad 
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西餐丙級證照食譜 301題組 - 301C4 義大利肉醬麵 Spaghetti with meat bolonaise 考試攻略 2021年版
C4 義大利肉醬麵 
Spaghetti with meat bolonaise
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西餐丙級證照食譜 301題組 - 301C3 青豆仁漿湯附麵包丁 Puree of green pea soup with croutons 考試攻略 2021年版
C3 青豆仁漿湯附麵包丁 
Puree of green pea soup with croutons 
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西餐丙級證照食譜 301題組 - 301C2 鮮蝦盅附考克醬 Shrimp cocktail with cocktail sauce 考試攻略 2021年版
C2 鮮蝦盅附考克醬 
Shrimp cocktail with cocktail sauce 
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西餐丙級證照食譜 301題組 - 301C1 火腿乳酪恩利蛋 Ham and cheese omelette 考試攻略 2021年版
C1 火腿乳酪恩利蛋 
Ham and cheese omelette 
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西餐丙級證照食譜 301題組 - 301B4 沙巴翁焗水果 Seasonal fresh fruit gratinated with sabayon 考試攻略 2021年版
材料 
A 
Apple 蘋果1顆
Pear 梨子 1/2 個 
Papaya 木瓜 1/4 個
Banana 香蕉1條 
B 
Sugar 白砂糖 10 公克
Grand Marnier 干邑香橙酒 30c.c.
C
Sabayon 沙巴翁: 
Egg Yolk 蛋黃3個 
Sugar 白砂糖15公克 
Grand Marnier 干邑香橙酒 30c.c.
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西餐丙級證照食譜 301題組 - 301B3 佛羅倫斯雞胸附青豆飯 Chicken breast Florentine style with risi bisi 考試攻略 2021年版
材料 
A 
Chicken Breast 雞胸肉1付 
Salt 鹽適量 
White Pepper Powder 白胡椒粉適量 
Salad Oil 沙拉油 20c.c. 
White Wine 白葡萄酒 30c.c. 
Chicken Stock 雞高湯100c.c. 
B 
Butter 奶油 20 公克
Garlic 蒜頭 20 公克
Spinach 菠菜 120 公克 
C 
Butter 奶油 30 公克 
Shallot 紅蔥頭 15公克 
Chicken Stock 雞高湯300c.c. 
Cream 鮮奶油 100c.c. 
Gruyere Cheese 葛利亞乳酪 80 公克
White Wine 白葡萄酒 60 cc. 
D 
Butter 奶油 20 公克
Rice 米 150 公克 
Green Pea 青豆仁 50 公克 
Chicken Stock 雞高湯 150c.c. 
Salt 鹽適量
White Pepper Powder 白胡椒粉適量 
E 
Parmesan Chese 巴美乳酪粉 5公克
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西餐丙級證照食譜 301題組 - 301B2 雞骨肉汁(0.5公升) Chicken gravy (0.5 Liter) 考試攻略 2021年版
材料 
A 
Onion 洋蔥 75 公克 
B 
Chicken Bone 雞骨 500 公克 
C
Mirepoix 調味蔬菜:
Onion 洋蔥 75 公克 
Carrot 胡蘿蔔 50 公克 
Celery 西芹 50 公克 
Leek 青蒜 25 公克
D
Tomato Paste 番茄糊 100 公克
Bay Leaf 月桂葉2片 
Black Pepper Corn 黑胡椒粒少許 
Thyme 百里香 1公克 
Chicken Stock 雞高湯 1.8公升
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西餐丙級證照食譜 301題組 - 301B1美式華爾道夫沙拉 Waldorf salad American style 考試攻略 2021年版
 
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西餐丙級證照食譜 301題組 - 301A4 奶油洋菇鱸魚排附香芹馬鈴薯 Fillet of sea bass bonne femme style with parsley potatoes  考試攻略 2021年版
301A4 奶油洋菇鱸魚排附香芹馬鈴薯 
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西餐丙級證照食譜 301題組 - 301A3 匈牙利牛肉湯 Hungarian goulash soup 考試攻略 2021年版
301A3 匈牙利牛肉湯 Hungarian goulash soup 
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