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西餐丙級證照食譜 302題組 - 302A1炒蛋附脆培根及番茄 Scrambled egg garnished with crispy bacon and tomato 考試攻略 2021年版

A1炒蛋附脆培根及番茄 
Scrambled egg garnished with crispy bacon and tomato 

A 
Bacon 培根 4 片 
B 
Tomato 番茄 1 顆 
Salt 鹽 適量
Butter 奶油 20 公克 
White Pepper Powder 白胡椒粉適量
C 
Butter 奶油 20 公克 
Egg 雞蛋 6顆 
Cream U.H.T. 鮮奶油 60 c.c. 
Salt 鹽適量 
White Pepper Powder 白胡椒粉適量

用具： 
鋼盆一個、打蛋器一支、平底鍋一個、過濾網一個、木匙一支、餐盤二個。  製作說明：  

作法 :
1.培根以小火用鍋煎或烤箱烤至酥脆。 
2.番茄去皮後切丁,鍋內加奶油炒香番茄,加入鹽、胡椒粉調味。 
3.雞蛋加入鹽、胡椒粉及鮮奶油打均勻,過濾成蛋液備用。 
4.平底鍋內放入奶油加熱後,倒入蛋汁拌炒至半凝固狀,注意無蛋汁流出即可。 
5.炒蛋置於盤中,將番茄、培根圍邊置於盤上,完成。

注意事項 :
1.培根須注意硬度,不可太乾,煎、烤後可以紙巾吸去油分。 
2.蛋液可使用三角濾網或帶柄濾網過濾。

製作說明(考評重點):
(1)蛋液均勻無雜質(蛋殼)。 
(2)注意火候要適中，炒蛋不焦黃組織不乾燥。 
(3)外表光滑細嫩，不油膩。 
(4)培根要酥脆，不焦不軟。 
(5)番茄要有煎及調味的動作。