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西餐丙級證照食譜 301題組 - 301E1 鮪魚沙拉三明治 Tuna fish salad sandwich 考試攻略 2021年版

E1 鮪魚沙拉三明治 
Tuna fish salad sandwich 

材料:
A 
Onion 洋蔥 100 公克 
Celery 西芹 5公克 
Pickle 酸黃瓜 50 公克 
Mayonnaise 蛋黃醬 150 公克 
Salt 鹽適量 
White Pepper Powder 白胡椒粉適量
B
Toast 吐司麵包 6片
Canned Tuna Fish 油漬鮪魚罐 140 公克/1罐

用具： 
混合盆一個、木杓一支、沙拉盤二個。 
 

作法 :
1.將洋蔥、西芹、酸黃瓜切碎並擠乾水分,注意水分沒擠乾會出水。
2.鮪魚醬:鮪魚罐去油瀝乾後,將材料1蔬菜加入和鮪魚全部混合拌勻,加入蛋黃醬拌勻後,加入鹽及白胡椒粉調味。
3.將一片吐司抹上蛋黃醬及鮪魚醬,再蓋上另一片吐司後,將吐司切邊,再對切成三角形,盛盤出菜。

注意事項 : 
1.吐司麵包不可烤過。 
2.三明治要切邊整齊,不可擠壓變型,內餡不可流出,不可有出油現象。

製作說明(考評重點)：  
(1)材料切末要均勻，鮪魚去油瀝乾壓碎拌勻。 
(2)蛋黃醬與其他材料之比例要適當，味道要適宜。 
(3)吐司麵包不可烤過。 
(4)三明治要切邊整齊，不可擠壓變型。 
(5)三明治的組織要飽滿，內餡不可流出，不可有出油現象。